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中秋将至,做月饼常见的问题赶快码起来!

更新时间:2021-08-21

 

来说说做月饼常见的问题

Mid-Autumn Festival

 

 

还有一个月就要迎来中秋节啦,很多小伙伴都说,做月饼中遇到了很多问题,应该如何解决?小麦今天为大家整理并解答了常见的问题,赶快点赞收藏好哦~

 

 

 

 

1.

花纹不清晰

模具压的时候不清晰;蛋液刷太多;喷水过多;饼皮松弛时间不够

 

2.开裂

 

没喷水;温度太高;烤的时间太长;配方问题

 

 

 

 

 

3.

容易长毛

做的时候没戴手套;自己炒的馅料保质期短容易长毛;蛋黄月饼没包好漏蛋黄;存放的地方温度太高,放在阴凉干燥地方

4.月饼表面白色

 

配方中试水少了;撒粉太多;烘烤时间不够

 

 

 

 

 

5.

月饼塌陷

配方问题;皮太软,面没醒发好;烤箱温度太低;馅料水分过多;饼皮太厚

6.月饼收腰

 

模具没压好;温度太高;视水太多;糖浆放少了;饼皮揉过度;烘烤太久;摆盘太密

 

7.

表面开裂

撒粉太多;面团松弛时间不够;视水过多

 

8.表面颜色不好看

 

配方问题;烤箱温度太低或太高

 

 

 

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