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更新时间:2021-08-20

赫麦思烘焙培训 —麦麦小课堂开课啦

WHEMAGS

 

 

 

1.
 
 
天然酵母种培养
 
 

 

准备工器具:干净的容器,全麦面粉,水,高筋面粉。

D1:全麦面粉20g,水20g密封放置24小时

D2:全麦面粉20g,水20g密封放置24小时

D3:全麦面粉20g,水20g密封放置24小时

D4:全麦面粉20g,水20g密封放置24小时

D5:取培养好的全麦酵母种与高筋面粉和水1:1:1混合均匀,放置12小时

D6:可以直接使用,或者是再培养2天后进入稳定期再使用更佳。

续种:最好每天都进行续种,如需要出门无法续养则放入冰箱中进行冷藏。

 

 
 

 

 

▶▷两种零色素调色方法

2.

 
 
方法一
 
 

准备材料:100g奶油 6g糖粉 10g果茸 1g明胶果冻

先将果茸融化,加入1g明胶果冻,并搅拌至融化,100g奶油打至7分发呈酸奶状态,加入果茸打发至需要的状态,挤出完成!

 

 
 

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3.

 
 
方法二
 
 

准备材料:100g奶油 7g糖粉 3g果粉

直接将粉类倒入奶油,一起打发至自己需要的状态,挤出完成!

 

 
 

 

 

 

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